整支速冻、低度果酒、果冻甜品……三亚芒果“七十二变”

整支速冻、低度果酒、果冻甜品……特色农产品有了“新花样(xīnhuāyàng)”

三亚(sānyà)芒果“七十二变”

■ 海南日报全媒体(méitǐ)记者 黄媛艳

一颗芒果(mángguǒ)，可以“变(biàn)身”为多少种商品？作为中国国家地理标志产品，三亚芒果给出了探索。

鲜果可生食，果肉可加工为芒果(mángguǒ)冻干、芒果冰棒、芒果果冻，是年轻一代(niánqīngyídài)消费者喜爱的甜食；榨汁后可加入奶油制成(zhìchéng)芒果冰淇淋，也能发酵后酿造(niàngzào)芒果酒，成为消费者餐桌上的“新宠”，芒果“身价”明显提升。

芒果(mángguǒ)是(shì)三亚特色农产品，2024年全市芒果种植面积达43万亩，产量达47.5万吨，稳居海南第一，是我省热带特色高效农业(nóngyè)的重要组成部分。长期以来，海南芒果以鲜果销售为主(wéizhǔ)，缺乏芒果深加工产品。

长期从事水果保鲜研究的南京农业大学三亚研究院教授肖(xiào)红梅在(zài)全岛调研、线上调研基础上，决定做些尝试。“在多个电商平台上速冻整支(zhěngzhī)芒果每公斤售价60元至90元不等，最高时(shí)达到241元。速冻整支芒果的价格远高于鲜销芒果价格，加工有利于产品增值。”肖红梅说，作为市场新兴(xīnxīng)产品，速冻整支芒果市场潜力巨大。

在三亚市农业部门的支持下，肖(xiào)红梅携手海南希源生态农业股份有限公司开展(kāizhǎn)院地合作，推进三亚特色芒果冰淇淋创制与示范项目，在果品的选择(xuǎnzé)、产线的调试、产品的包装等多个环节，大家群策群力。

“台农芒果耐加工、果形适中、风味浓郁、甜酸适口，符合生产需求，在专家指导(zhǐdǎo)下我们(wǒmen)先后攻克了低温锁鲜技术(jìshù)、微生物控制技术等(děng)，目前推向市场的速冻整支芒果既保留芒果天然香甜、又赋予其冰爽细腻口感，贮运方便，绿色健康(jiànkāng)。”海南希源生态农业股份有限公司基地负责人王会恒说。

5月21日，在新(xīn)建成的速冻(sùdòng)整支芒果(mángguǒ)(mángguǒ)生产车间内，工人们将成筐的金黄芒果倒入生产线，初洗去杂质，再冲洗给果品消毒，快速去皮后，人工给鲜果插入竹签，真空塑封后放入零下38度速冻，3个半小时，美味的速冻整支芒果冰淇淋就制作完成了。

采用液氮锁鲜芒果技术创制的(de)速冻整支芒果。记者 利声富 摄

“芒果(mángguǒ)的(de)次果率约为10%—30%，这些品质不错但品相一般的果品进入深加工领域后，摇身一变可成为大家喜爱的夏季消暑良品，每个6元的价格改变了海南无速冻(sùdòng)(sùdòng)芒果产品生产销售的历史，相关产品在多个重大展会上(shàng)颇受(pǒshòu)消费者青睐。”王会恒透露，目前该企业已成功研发芒果冰淇淋、芒果冰皮月饼等冷冻产品配方和生产方法，创制(chuàngzhì)文创芒果冰淇淋、速冻整支芒果，还建立意趣芒坊展销中心，提供芒果冰淇淋和速冻整支芒果品鉴体验。

美味又健康的速冻整支(zhěngzhī)芒果，市价高出普通冰棒(bīngbàng)的两三倍，却被“宠成公主”。聚焦芒果深加工，有着红酒开发经验(jīngyàn)的海南伽夏生态农业开发有限公司将(jiāng)目光瞄向当下火爆的果酒领域，创新打造“伽夏芒果醉”“三亚农礼”特色伴手礼。

“随着健康消费理念升级及农产品附加值(fùjiāzhí)提升需求，芒果(mángguǒ)深加工行业持续扩容，以芒果果酒(guǒjiǔ)为代表的新兴赛道近三年市场规模年复合增长率超25%，成为水果深加工领域新增长极。低度芒果果酒借势‘微醺经济’可抢占年轻市场，科企合作技术迭代(diédài)提升超高压杀菌、低温发酵(fājiào)等技术，不断提升果酒品质。” 海南伽夏生态农业开发有限公司招商经理刘永浩透露，该公司通过科技赋能，解决了芒果果酒色泽、菌群、纤维过滤等难题(nántí)，目前(mùqián)推向市场的两款芒果果酒获得了2024第三届CFWA中国果酒挑战大奖赛金奖，深受(shēnshòu)消费者喜爱。

将原本(yuánběn)不易保存和(hé)运输的(de)鲜果，转化为具有高附加值的深加工产品，完成从农产品到商品的蜕变，进一步提升芒果的整体价值。更多的尝试正在展开。

“我们正在(zài)携手多部门在崖州(zhōu)建立芒果果酒(guǒjiǔ)生产线，工厂达产后年产值可达3亿至(yìzhì)4亿元，并有效带动周边村民就业。”刘永浩说，在科研机构的助力下，企业正在加快推动三产联合发展，不断推出芒果果酒、芒果冻(guǒdòng)干、芒果果冻、芒果甜品等产品的同时，探索推动芒果科普研学等项目，不断延伸产业链。

三亚市有关(yǒuguān)负责人表示，三亚发展(fāzhǎn)特色农产品避免“就农论农”，努力在打造供应链、提升价值链上不断发力，全力推动(tuīdòng)特色农业集聚成势、全链(quánliàn)发展，让优质的农特产品从田间地头走向广阔市场，成为推动乡村全面振兴和城市高质量发展的重要引擎。

（海南日报三亚5月21日电(rìdiàn)）